Roblox の ContextActionService
ContextActionService | 文書 - Roblox クリエーターハブ
Context (文脈・状況) に応じて、Action つまり何ができるかを管理しています。
アクションの確認
具体的にどういうアクションが登録されているのか見るには、テストプレイ中に F9 を押します。 (公式資料の「結びつけられたアクションの確認」を参照)
最初は Logs になっているので ActionBindings に変更します。

最も右の列の Input.Types は Enum.KeyCode, Enum.UserInputType, Enum.PlayerActions のいずれかです。どういう入力になっているかはこれで確認できます。
そして Action Name を使うことで入力を無効化したり (ジャンプできないようにする) や、動作を上書きすることができるようになります。
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デフォルトのバインド済アクション
上記に表でまとまっています。英語にした方が Action 名はわかりやすいかもしれません。